Masak ikan dengan di pepes atau istilah lainnya di pais memberikan rasa yang kuat dan mempertahankan kandungan gizi pada ikan lebih baik. Selain enak dengan balutan bumbu yang gurih tentunya daging ikan terasa lebih lembut dengan wangi rempah tradisional yang membuat selera makan bertambah.
Di Kalimantan (Borneo) pepes atau pais ikan patin (ikan baung) cukup dikenal, sebagai daerah penghasil ikan patin tentu wajar daerah ini memiliki resep masakan ikan patin yang enak. Di kota Samarinda terkenal dengan resep pepes ikan patin yang enak, kalau anda ingin mencobanya tidak perlu jauh-jauk ke Samarinda, cukup anda ikuti saja panduan resep dan cara membuat pepes ikan patin khas Kalimantan yang enak berikut ini. Selamat memasak.
Bahan dan bumbu:
- 1 ekor Ikan Patin, bersihkan, lumuri dengan 1/2 sdt garam, 2 siung bawang putih dan 2 cm jahe yang dihaluskan.
- 1/4 buah nanas matang. potong-potong pipih (seperti kipas kecil)
- 1 batang serai bagian putih
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 lembar daun kunyit dirajang tipis
- 10 buah cabe rawit utuh atau diputong 2 bagian bila suka pedasnya langsung terasa
- Daun kemangi secukupnya
- Gula merah secukupnya (uji rasa sesuai selera)
- Garam secukupnya (uji rasa sesuai selera)
- 65 ml santan kental instan (saya pakai kara)
- 1 buah tomat, potong menjadi 8 bagian
- Minyak Goreng untuk menumis
- Daun pisang
- Aluminium Foil
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 buah kemiri
- 4 buah cabe besar buang bijinya
- 3 lembar daun jeruk purut (buang tulangnya)
- 2 batang serai bagian dalam
- Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga masak dan harum. Tambahkan potongan buah nanas, serai, daun kemangi, daun pandan, daun kunyit dan cabe rawit utuh saja biar semua anggota keluarga dapat menikmatnya.
- Masukkan gula merah, garam, santan dan tomat. Masak sampai air berkurang dan kentalnya sedang. Angkat.
- Tata ikan diatas daun pisang, tuangkan bumbu tumis lalu bungkus hingga tertutup rapih.
- Lapisi bungkusan daun pisang dengan Aluminium Foil
- Panggang dalam oven selama 30 -35 menit dalam suhu 200 derajat Celcius hingga matang,
- Angkat dan sajikan selagi hangat.
Demikian panduan resep membuat masakan pepes/ pais ikan patin (ikan baung) dalam istilah Kalimantan, semoga dapat menambah daftar menu makan anda sehari-hari bersama keluarga tercinta.
