Soto Betawi

Bahan:

1. 2,5 ons daging sapi
2. 1,5 ons gram paru
3. 1,5 ons usus
4. 1,5 ons babat
5. 500 cc santan kental
6. 8 gelas air

Pelengkap:

1. 3 sdm minyak sayur
2. 2 buah tomat, diiris tipis
3. 1 batang daun bawang, diiris halus
4. 1 batang daun seledri diiris halus
5. bawang goreng
6. emping goreng

Bumbu yang dihaluskan:

1. 3 buah cabai merah
2. 10 buah bawang merah
3. 7 siung bawang putih
4. 1 sdt merica
5. 2 cm jahe, diiris halus
6. 4 lembar daun salam
7. 2 batang serai, dimemarkan
8. 1 sdt cengkeh bubuk

Sambal:
Cabe Merah dan Cabe Rawit Merah direbus terus diulek hingga halus.

Acar:

• 1 buah mentimun besar buang isinya potong dadu atau memanjang sesuai selera
• 1 buah wortel besar iris sesuai selera rendam dalam air mendidih
• 5 siung bawang merah kupas, cuci kemudian setiap siung potong menjadi 3 bagian
• Sekitar 2-3 sdm cuka. (sebaiknya dicicip dahulu karena rasa asam cuka berbeda)
• 3 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• Air matang secukupnya
• Aduk gula,air,cuka dan garam masukan yang lain kemudian simpan dalam kulkas selama 3 jam.

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi air dengan api sedang.
• Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
• Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm, masukkan kembali ke dalam panci.
• Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya.
• Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
• Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum.
• Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya.
• Rebus sampai mendidih.
• Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng.
• Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.